Pizza casera
Recomiendo dominar el sencillo arte de hacer pizzas por 2 motivos. Es una forma muy económica y rápida de preparar comida para bastantes personas y sobre todo porque quedas como un fiera de la cocina.
La clave está en que hagamos también la base de la pizza.
la masa de la pizza
- 1 vaso de agua caliente, no hace falta que hierva.
- Harina de fuerza
- Levadura, recomendablemente orgánica, de las de que van en pastillas sólidas.
- pizca de sal (cuidado, si os pasais con la sal os cargais la pizza.
- Chorrito de aceite, no te pases con ello
EN un vol, preferentemente de plastico y aceptablemente grande, echamos el agua caliente, añadimos la sal, el aceite y la levadura. Removemos bien con una varilla y vamos añadiendo harina. El proceso es: añado una cucharada sopera de harina y bato bien con la barilla, podeis usar una varilla electrica.
La cosa se empezará a poner dificil para seguir con la varilla y debereis cambiar a una cuchara para seguir mezclando la harina con la masa.
LLegará un momento en que no podeis seguir con la cuchara y debereis hacerlo con las manos (labaditas y sin anillos). Deberis espolborear harina en una superficie lisa que previamente habeis limpiado ( el marmol de la cocina) y allí podreis empezar a incorporar mas harina a la masa y amasar. Se trata de incorporar harina a la masa y que se integre bien con el resto.
LLegado a este punto se hace una bola con la masa y se mete en el vol, se tapa con un trapo de cocina (preferentemente húmedo) para que no entre aire seco, ni le llegue luz.
Media hora despues ha fermentado y podeis dividirlo en las porciones que considereis para el numero y tamaño de las pizzas.
espolvoreamos harina en el marmol y extendemos la masa ayudados por el típco rodillo de cocina. Recordad que habeis de hacer rodar el rodillo. EL objetivo es extender la masa, no aplastarla. Debeis ir añadiendo un poco de harina para que no se pegue ni el rodillo, ni tus manos, ni la pizza.
En este punto quita los restos de harina del marmol y sigue trabajando la base encima de papel vegetal, papel para hornos. ya podeis poner la base con el papel en la bandeja que despues pondreis al horno.
No os preocupeis si no sale totalmente redonda, eso lo hace mas autentico. El horno lo habeis puesto a precalentar (200º) cuando empezasteis a extender la pizza.
Podeis usar tomate ya frito o usar una lata de tomate triturado y freirla vosotros mismos. El caso es que extendeis el tomate con ayuda de una cuchara o un pincel de cocina dejando los bordes de la pizza sin cubrir. Y ya esta preparada la masa.
Para completarla yo utilizo Mozzarela rayada o sobres de "4 quesos". Sobretodo prohibido el queso para gratinar. Medio sobre lo uso para dar una base en la que añado los ingredientes , despues el resto del queso y un poco de orégano.
AL horno mas bien en la parte baja y con fuego arriba y abajo, nada de ventilador.
Consejos
- Si le vas poner atún corres el riesgo de que sea demasiado aceitosa. Yo pongo el atun en un colador y le paso agua del grifo, lo escurro y lo desmigajo. (si luego rematais con salmón ahumado y/o gambas esta de muerte)
- La primera pizza es la mas esperada, es por ello que se la van a intentar comer estando muy caliente y se van a quemar el paladar asi que nada de ponerle nata, ni demasiado tomate frito o que quede aceitosa.
- SI hay niños suelo hacer una muy sencilla con jamón dulce y aceitunas.
- Depende del gusto la podeis hacer con masa gruesa o fina,. si la quereis fina debeis seguir extendiendo con el rodillo, añadir mas harina, extender, volver ha hacer bola y volver a extender. Se volvera mas seca y podrá ser mas fina.
- Yo pongo los ingredientes apuntando todo al centro, tiras de jamo, anchoas, pimientos etc porque eso facilita eñ corte de las porciones.
Buen provecho!!