Echa un vistazo en
dialnet.unirioja.es/ por si encuentras algo, y en las tesis doctorales de las diferentes universidades.
Además, RBA tiene editados dos libros de osprey que pueden servirte como aproximación inicial y su parte bibliográfica, como empiece para bucear (o para terminar, depende del nivel que te pidan):
-La caída de los cruzados
-Nicopolis y la última cruzada.
Ambos son de David Nicolle